Risoto de Farro tostado de nozes pecan e cogumelos

INGREDIENTES

1 xícara de nozes pecan cruas

1 colher de sopa de azeite extra-virgem ou óleo de noz pecan

1 cebola grande cortada em cubos

340 gramas de cogumelos brancos, fatiados

1/2 xícara de vinho branco seco

2 raminhos de tomilho

1 1/2 xícaras de farro

3 xícaras de caldo de legumes

1 colher de chá de sal

1/2 colher de chá de pimenta do reino moída na hora

3 xícaras de verduras saudáveis ​​picadas, como couve ou acelga

1 pedaço pequeno de queijo parmesão (cerca de 2 colheres de sopa) para ralar por cima


PREPARO

Torre as nozes por 5 minutos, mexendo ocasionalmente. Transfira para uma tábua, deixe esfriar e pique.

Em uma panela, aqueça o azeite e adicione a cebola. Refogue até ficar macia e translúcida. Adicione os cogumelos e refogue até ficarem macios. Adicione o vinho, o farro e o tomilho, mexa e deixe ferver até que a maior parte do líquido seja absorvido, mexendo ocasionalmente.

Adicione 3 xícaras de caldo, sal e pimenta, tampe a panela e deixe ferver. Misture as verduras, devolva a tampa e deixe por 4 minutos para que os verdes murchem.

Levante a tampa e mexa o risoto. O risoto deve ser macio e um pouco brotado. Adicione mais caldo, se necessário, e saiba que o farro continuará absorvendo o líquido à medida que estiver assentado. Prove e adicione mais sal e pimenta, se desejar.

Salpique as nozes por cima. Rale o queijo por cima e sirva.


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