INGREDIENTES
1 xícara de nozes pecan cruas
1 colher de sopa de azeite extra-virgem ou óleo de noz pecan
1 cebola grande cortada em cubos
340 gramas de cogumelos brancos, fatiados
1/2 xícara de vinho branco seco
2 raminhos de tomilho
1 1/2 xícaras de farro
3 xícaras de caldo de legumes
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta do reino moída na hora
3 xícaras de verduras saudáveis picadas, como couve ou acelga
1 pedaço pequeno de queijo parmesão (cerca de 2 colheres de sopa) para ralar por cima
PREPARO
Torre as nozes por 5 minutos, mexendo ocasionalmente. Transfira para uma tábua, deixe esfriar e pique.
Em uma panela, aqueça o azeite e adicione a cebola. Refogue até ficar macia e translúcida. Adicione os cogumelos e refogue até ficarem macios. Adicione o vinho, o farro e o tomilho, mexa e deixe ferver até que a maior parte do líquido seja absorvido, mexendo ocasionalmente.
Adicione 3 xícaras de caldo, sal e pimenta, tampe a panela e deixe ferver. Misture as verduras, devolva a tampa e deixe por 4 minutos para que os verdes murchem.
Levante a tampa e mexa o risoto. O risoto deve ser macio e um pouco brotado. Adicione mais caldo, se necessário, e saiba que o farro continuará absorvendo o líquido à medida que estiver assentado. Prove e adicione mais sal e pimenta, se desejar.
Salpique as nozes por cima. Rale o queijo por cima e sirva.